落雁 寒氷 秋のきんとん
落雁 寒氷 秋のきんとん

9月の和菓子

落雁    枝豆/銀杏ほか

 

材料    上白桃           150g

      和三盆糖  150g

      寒梅粉   100g

      しとり

作り方

    上白糖にしとりをいれる、よくもみ、混ぜる。

    和三盆と寒梅粉をふるいをとして混ぜる。

    ①と②をしっかりよく混ぜて腰を出す。

    木型に入れて、型から外して出来上がり。

寒氷(すり琥珀)  菊・菊葉・桔梗などに型抜き

材料   棒寒天   1本(粉寒天の場合は7.5g)

     水    500cc

     グラニュー糖  750g

作り方

    寒天を水で戻す。

    寒天が溶けたら、砂糖を加えて煮溶かし、沸騰直前になるまで、しっかり火をいれる。

    人肌(40度)くらいまで冷めたら、すり鉢にうつし、すりこんぎですってしろくする。

    ③を厚さ7~8mmくらいになるくらいに、バットに溶かしながら行う。

    一晩おいて、好きな型で、型ぬきする。

 

秋のきんとん    およそ15個分

 

材料  白並糖  300g

    上用餡  150g

    中 餡  200g

作り方

    ヤマトイモの皮をむき、蒸し器で蒸しあげる。

    その芋を裏越しにかけて分量の砂糖を混ぜる。上用餡の出来上がり。

    上用餡に白並餡を混ぜ、着色する。きんとんの篩に漉しだし、仕上げる。

1個あたり中餡12g~13g  きんとん30g

 

落雁作りの風景はこちらへ

 

落雁 寒氷 秋のきんとん
落雁 寒氷 秋のきんとん

9月の和菓子

落雁    枝豆/銀杏ほか

 

材料    上白桃           150g

      和三盆糖  150g

      寒梅粉   100g

      しとり

作り方

    上白糖にしとりをいれる、よくもみ、混ぜる。

    和三盆と寒梅粉をふるいをとして混ぜる。

    ①と②をしっかりよく混ぜて腰を出す。

    木型に入れて、型から外して出来上がり。

寒氷(すり琥珀)  菊・菊葉・桔梗などに型抜き

材料   棒寒天   1本(粉寒天の場合は7.5g)

     水    500cc

     グラニュー糖  750g

作り方

    寒天を水で戻す。

    寒天が溶けたら、砂糖を加えて煮溶かし、沸騰直前になるまで、しっかり火をいれる。

    人肌(40度)くらいまで冷めたら、すり鉢にうつし、すりこんぎですってしろくする。

    ③を厚さ7~8mmくらいになるくらいに、バットに溶かしながら行う。

    一晩おいて、好きな型で、型ぬきする。

 

秋のきんとん    およそ15個分

 

材料  白並糖  300g

    上用餡  150g

    中 餡  200g

作り方

    ヤマトイモの皮をむき、蒸し器で蒸しあげる。

    その芋を裏越しにかけて分量の砂糖を混ぜる。上用餡の出来上がり。

    上用餡に白並餡を混ぜ、着色する。きんとんの篩に漉しだし、仕上げる。

1個あたり中餡12g~13g  きんとん30g

 

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